福建省防卫科学职业技术学校是一所专注于防卫科学和技术教育的学校，然而，关于其是否属于大专学历教育的问题，我们需要从几个方面进行深入探讨。

首先，防卫科学职业技术学校的教育层次和类型需要明确。在我国的教育体系中，学校的教育层次通常包括小学、初中、高中、大专、本科等。而防卫科学职业技术学校，从其名称来看，更可能是一所专注于职业技能培训的学校，而非传统意义上的大专或本科学校。这类学校通常会提供针对某一特定行业或领域的职业技能培训，帮助学生掌握实际的工作技能，以便更好地适应市场需求。

其次，防卫科学作为一个特定的领域，其教育内容和方向可能更加专业和深入。这类学校可能会提供与防卫科学相关的各种课程，如安全技术、危机管理、应急救援等，这些课程可能更加注重实践和应用，而非理论研究。因此，虽然防卫科学职业技术学校可能不提供传统的大专学历教育，但其提供的教育和培训在防卫科学领域可能具有很高的实用性和专业性。

最后，我们还需要考虑学历教育的定义和范围。在我国，学历教育通常是由教育部门认可的学校或机构提供的，具有一定的学历层次和学制要求。而防卫科学职业技术学校是否属于学历教育范畴，还需要进一步查询相关教育部门的认证和规定。

综上所述，福建省防卫科学职业技术学校可能并非一所提供大专学历教育的学校，而是一所专注于防卫科学和技术领域的职业技能培训学校。然而，具体的教育层次和类型还需进一步查询相关教育部门的认证和规定。